你的厨房里应该准备哪些油？

• 优质的植物油富含Omega-3和Omega-9，这些成分有助于减少体内的炎症并降低总胆固醇水平。
• 植物油不含胆固醇，因为植物无法自行合成胆固醇，所以不要被品牌或瓶子上的信息误导。
• 在高温下反复使用普通植物油可能会产生反式脂肪。

近年来，关于家庭应该使用哪种植物油的问题在食用油生产商之间引发了激烈的讨论。以下是基于科学证据的一些简单、公正的事实，帮助您根据自己的需求和便利性做出选择。

• 油的颜色与质量无关，它取决于原材料的颜色。各种油的颜色深浅取决于其生产所用原材料的颜色。例如，绿橄榄会产生黄绿色的橄榄油，而棕色米糠会产生黄棕色的油。
• 所有油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
• 泰国心脏基金会建议食用富含单不饱和脂肪（Omega-9）的油脂，因为它们有助于降低坏胆固醇（LDL-C）而不降低好胆固醇（HDL-C）。这将有助于最大限度地降低心血管疾病的风险。高单不饱和脂肪酸组中的植物油包括橄榄油、菜籽油和米糠油。
• 植物油的烟点是衡量其耐热性的重要指标，当油加热到一定温度时，它会开始冒烟并改变食物的味道。植物油的烟点通常在 227–237°C 之间。
• Omega-3和Omega-6脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，而Omega-9脂肪酸属于单不饱和脂肪酸。橄榄油是富含Omega-9的植物油，适合用于沙拉，但不适合高温烹饪。如果您想用橄榄油煎炸，可以选择超清淡的橄榄油。
• 对于植物油中含有的 omega-3，由于分子结构的差异，这与鱼肝油或鱼肝（EPA 和 DHA）中存在的 omega-3 不同。植物油中的 omega-3 是 ALA，一旦被人体吸收，就会转化为 EPA 和 DHA。
• 如果您经常吃油炸食品，请选择烟点较高的油，如米糠油、茶籽油、鳄梨油、菜籽油、杏仁油和核桃油。显然，这些油的价格可能相当高，应根据自己的经济能力来选择。
• 椰子油虽然含有适量的脂肪酸，但由于含有饱和脂肪，不适合胆固醇水平较高的人食用。
• 坏胆固醇或总胆固醇水平高的人应避免使用饱和油，如猪油、棕榈油和椰子油。

高温食用油：190-270°C

• 鳄梨油：烟点266°C
• 杏仁油：烟点257°C
• 米糠油：254°C
• 茶籽油：252°C
• 葵花籽油：238°C
• 棕榈油：230°C

中温食用油：170-200°C

• 红花油：232°C
• 菜籽油：218°C
• 核桃油：204°C
• 豆油：182°C
• 花生油：177°C
• 芝麻油：177°C
• 椰子油：177°C
• 猪油：183-205°C

低温食用油

• 橄榄油：163°C
• 玉米油：160°C

不宜用于煎炸的油

• 亚麻籽油：107°C